Il primo compito del Cuoco è di conoscere la materia prima in modo da poterla trattare, come diceva Gualtiero Marchesi, nel rispetto della sua natura.
Alessandri25 si approvvigiona presso alcuni partner storici di sicura qualità ed affidabilità ed è costantemente alla ricerca di prodotti che, in un rapporto equilibrato tra qualità e giusto prezzo, le consentano di mantenere e migliorare i propri standard qualitativi.
La selezione della materia prima è quindi parte integrante del lavoro di Alessandri25 anche attraverso lo scambio d'informazioni con i produttori e la partecipazione ad eventi, degustazioni, corsi, seminari e visite delle aziende produttrici.